বৃষ্টিতে ফলের স্বাদ কি বদলে যায়?

বর্ষাকাল এলে বাজারে ফলের বাহার বাড়ে ঠিকই, তবে অনেকেই অভিযোগ করেন— ফলের স্বাদ আগের মতো থাকে না। বিশেষ করে আম, লিচু, জাম বা কাঁঠালের মতো মৌসুমি ফল বৃষ্টির পর আগের স্বাদ হারিয়ে ফেলে বলে অনেক ভোক্তার মত। প্রশ্ন ওঠে, বৃষ্টিতে কি সত্যিই ফলের স্বাদ বদলে যায়? যদি বদলায়, তবে কেন?

বৃষ্টির প্রভাব: বিজ্ঞান কী বলছে?
কৃষি বিজ্ঞানীরা বলছেন, বৃষ্টির পানি সরাসরি গাছে পড়লে এবং মাটি অতিরিক্ত ভিজে গেলে গাছের শিকড় পর্যাপ্ত অক্সিজেন পায় না, ফলে ফলের মধ্যে শর্করার (চিনি) পরিমাণ কমে যেতে পারে। এই কারণেই ফলের স্বাদ মিষ্টি না লেগে ফিকে মনে হয়।

কৃষি গবেষকদের মতে, গাছ যখন পর্যাপ্ত রোদ পায়, তখন প্রাকৃতিক সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে ফলের মধ্যে চিনি তৈরি হয়। বৃষ্টির দিনে সেই রোদ কমে গেলে সালোকসংশ্লেষণ বাধাগ্রস্ত হয়, ফলে ফল হয় পানসে।

পানির আধিক্যে ফলের গুণমানের পরিবর্তন
বৃষ্টির কারণে মাটিতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা সৃষ্টি হয়। গাছ সেই পানি টেনে নেয় এবং ফলে পানির পরিমাণ বেড়ে যায়। এতে করে ফল বেশি রসালো হলেও তার স্বাদ ফিকে হয়ে যেতে পারে। বিশেষ করে পাকা আম বা লিচু মাটি থেকে বেশি পানি টেনে ফেটেও যেতে পারে, যা বাজারজাত করার সময় ক্ষতির কারণ হয়।

পুষ্টিবিদের দৃষ্টিতে
পুষ্টিবিদরা বলছেন, বৃষ্টিতে ফলের গঠন কিছুটা বদলালেও তার পুষ্টিগুণ খুব একটা নষ্ট হয় না। তবে, ভেজা আবহাওয়ায় ফল সহজেই ছাঁচ বা ফাঙ্গাসে আক্রান্ত হতে পারে, তাই বৃষ্টির মৌসুমে ফল কেনার পর ভালোভাবে ধুয়ে খাওয়ার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।

কৃষকের চিন্তা
বৃষ্টির কারণে ফলের স্বাদ ও বাজারমূল্য কমে যাওয়ায় কৃষকরা বেশ ক্ষতির মুখে পড়েন। অনেক সময় কাঁচা ফল হঠাৎ পেকে ফেলে বা গাছেই পচে যায়। তাই অনেক ফল চাষিই বৃষ্টির আগেই ফল সংগ্রহ করে নেন।

বৃষ্টির প্রভাব ফলের স্বাদে কিছুটা পরিবর্তন আনতেই পারে। বিশেষ করে বেশি পানি ও কম রোদ মিলে ফলকে কম মিষ্টি ও কম ঘন করে তোলে। তবে এটি স্বাভাবিক প্রক্রিয়া এবং সব ফলের ক্ষেত্রে একরকম হয় না। মৌসুমি ফলের স্বাদ পেতে হলে সঠিক সময়ে, সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও গ্রহণ করাই শ্রেয়।

---