কাবাবের রেসিপি

কাবাব খাওয়া যায় যেকোনো মৌসুমেই। ছুটির দিনে বানানো যায় বাড়িতেই। জেনে নিন কাবাব তৈরির রেসিপি

গরু সিরানি কাবাব

উপকরণ: গরুর মাংস কিমা ১ কেজি, পেঁয়াজ ৫–৬টি, ঘি দেড় চা-চামচ, লবঙ্গ ৩–৪টি, বাদাম ১৬টি, আদা ৬ গ্রাম, তেঁতুল ১ ছরা, তেজপাতা দুটি, দারুচিনি ২টি, ছোট এলাচি ১টি, দই ১ কাপ, শুকনা মরিচ ২টি, আলু ৬টি, কিশমিশ ২০টি, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: পেঁয়াজগুলোকে দুই ভাগে ভাগ করে নিন। অর্ধেক অংশ লম্বা কুচি কুচি করে কেটে নিন। বাকি অর্ধেক শুকনা মরিচ ও আদার সঙ্গে ভালোভাবে বেটে নিন। বাদাম ভিজিয়ে খোসাগুলো ছড়িয়ে নিন। মাংস কিমা, বাটা মসলা, দই ও লবণ ভালো করে মেখে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ একটু ভেজে উঠিয়ে নিন। এবার গরমমসলা ও তেজপাতা ছেড়ে দিন। গরমমসলার গন্ধ নাকে এসে লাগলে মাখানো মাংস দিয়ে দিন। সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে লাল করে কষিয়ে নিন। মাংস লাল হয়ে হালকা লবণ ও আলু ছেড়ে দিন। এরপর আধা লিটার পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস ও আলু সেদ্ধ হয়ে এলে বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে দিন। তেঁতুল গুলিয়ে রস দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম-গরম পরিবেশন করুন।

মুরগি-কমলা কাবাব

উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস ১ টুকরা, টক দই ২ টেবিল চামচ, জলপাই তেল ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, মাল্টা বা কমলার রস ১ টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ১ চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, দারুচিনিগুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পাপরিকা আধা চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: প্রথমে একটি পাত্রে মুরগির মাংসের সঙ্গে টক দই, জলপাই তেল, লেবুর রস, গোলমরিচগুঁড়া, আদাবাটা, লবণ, শুকনা মরিচ গুঁড়া, পাপরিকা দিয়ে মেখে নিন। মাখানো মাংস গরম তেলে শ্যালো ফ্রাই করে নিন। ভাজা হয়ে এলে শর্ষের তেল কাবাবের ওপর ব্রাশ করে পরিবেশন করুন।

---