সবজি ও ফলের আচার যেভাবে সংরক্ষণ করবেন

শরতে বিভিন্ন ধরনের সবজি এবং ফলের আচার করা হয়। বিশেষ করে আমড়া, চালতা, তেঁতুলের আচার এ সময় বেশি করা হয়। ভাত, খিচুড়ি কিংবা রুটি– সবকিছুর সঙ্গেই আচার এক বিশেষ স্বাদ যোগ করে। তবে অনেক সময় আচার ঠিকমতো সংরক্ষণ না করলে তা নষ্ট হয়ে যায় বা ফাঙ্গাস ধরে। সঠিক নিয়ম মানলে আচার দীর্ঘদিন ভালো রাখা সম্ভব।

পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখুন

আচার বানানোর সময় ব্যবহার করা বাসনপত্র, চামচ, হাত কিংবা কাপড় ভালোভাবে পরিষ্কার ও শুকনা থাকতে হবে। সামান্য পানি বা আর্দ্রতা থেকেও আচার দ্রুত নষ্ট হতে পারে।

কাঁচ বা সিরামিকের পাত্র

আচার সংরক্ষণ করার জন্য সবসময় কাঁচের বা সিরামিকের পাত্র ব্যবহার করুন। কারণ প্লাস্টিকের জারে আচার রাখলে তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়। আচার রাখার জার ব্যবহারের আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিতে হবে। এই গুরুত্বপূর্ণ ধাপটি আচারকে অপ্রয়োজনীয় আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করে এবং আসল স্বাদ অক্ষুণ্ন রাখে। সঠিক পরিবেশে রাখলে আচার দীর্ঘদিন মান এবং স্বাদ বজায় রাখে।

তেল ও মসলার সঠিক ব্যবহার

আচার ভালো রাখতে তেল প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে। বিশেষ করে সরিষার তেল বা সূর্যমুখীর তেল ব্যবহার করলে আচার বেশি দিন ভালো থাকে। মসলার মধ্যে লবণ, সরিষা, মেথি, শুকনা মরিচ ইত্যাদি আচার সংরক্ষণে সাহায্য করে। তবে মসলাগুলো ভালোভাবে ভেজে ও শুকিয়ে ব্যবহার করা উচিত।

রোদে দেওয়া অপরিহার্য

আচার টিকিয়ে রাখতে নিয়মিত রোদে দিন। বিশেষ করে নতুন বানানো আচারের বোতল ৭-১০ দিন রোদে দিলে সেটি ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়। পরে মাঝেমধ্যে রোদে দিলে আচার আরও দীর্ঘদিন ভালো থাকে।

আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখুন

যে ঘরে আচার রাখা হবে, সেটি যেন শুষ্ক ও ঠান্ডা জায়গা হয়। ফ্রিজে রাখলেও আচার অনেকদিন ভালো থাকে।

চামচ ব্যবহারে সতর্কতা

আচার বের করার সময় ভেজা বা ময়লা চামচ ব্যবহার করলে খুব দ্রুত আচার নষ্ট হয়। সবসময় শুকনা ও পরিষ্কার চামচ ব্যবহার করুন। কারও হাতে পানি থাকলে সরাসরি আচার স্পর্শ করা উচিত নয়।

জার বা পাত্র পূর্ণ রাখা

আচার রাখার পাত্র অর্ধেক ফাঁকা না রেখে প্রায় ভরে রাখা ভালো। এতে ভেতরে বাতাস কম ঢুকবে এবং আচার বেশি দিন ভালো থাকবে। প্রয়োজনে ছোট জারে ভাগ করে রাখা যেতে পারে।

পর্যাপ্ত তেলের আস্তরণ দিন

আচারের প্রতিটি টুকরো যেন তেলের ভেতরে পুরোপুরি ডুবে থাকে সেদিকে খেয়াল রাখুন। তেল কম হলে আচারের ওপরে ফাঙ্গাস ধরার ঝুঁকি বেড়ে যায়। তাই মাঝেমধ্যে বোতল বের করে প্রয়োজন হলে অতিরিক্ত গরম করা তেল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

নিয়মিত নজরদারি

আচার একবার বানিয়ে রেখে দিলেই দায়িত্ব শেষ নয়। মাঝেমধ্যে বোতল খুলে দেখা দরকার। তেলের স্তর কমেছে কিনা বা কোনো অংশে ফাঙ্গাস ধরেছে কিনা তা দেখতে হবে। সমস্যা দেখা দিলে সঙ্গে সঙ্গে ব্যবস্থা নিতে হবে।

সূত্র: টোয়াইস অ্যাজ টেস্টি, হিটক্রাম

---