আমাদের সবার পছন্দ রসগোল্লা। যে কোনো অনুষ্ঠান কিংবা উৎসবে রসগোল্লা না হলে চলেই না। শুধু এ দেশেই নয়, বরং বিশ্বের বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছেও জনপ্রিয় এই রসগোল্লা। সাধারণত আমরা মিষ্টির দোকান থেকে কিনে খাই রসগোল্লা। কিন্তু আপনি চাইলে খুব সহজে ঘরেও বানাতে পারেন রসগোল্লা। চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে বানাবেন রসগোল্লা—

উপকরণ

দুই লিটার দুধ, ভিনিগার ২ টেবিল চামচ, পানি ৬ কাপ, চিনি পরিমাণমতো, কর্নফ্লাওয়ার আধা চা-চামচ, গুঁড়া চিনি আধা চা-চামচ এবং লেবু একটি।

প্রণালি

প্রথমে চুলায় দুধ ফুটিয়ে নিন। এরপর আঁচ বন্ধ করে ১ মিনিট পর এক কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ পানিতে ভিনিগার গুলে তা একটু একটু করে দিয়ে ছানা কেটে নিন। এবার একটি পরিষ্কার কাপড়ে ছানা তুলে পানি ছেঁকে নিন। ছানা ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে সুতির কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন কয়েক ঘণ্টা। এতে করে ছানার ভেতরের পানি একেবারে ঝরে যাবে।

অন্যদিকে রসগোল্লার রস তৈরির পালা। এ জন্য পানিতে চিনি মিশিয়ে পাতলা করে সিরা করে নিন। এরপর ছানা বের করে ১ চা চামচ সুজি ও চিনি ছানার সঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে নিন। অনেকে সুজির বদলে ময়দাও মিশিয়ে থাকেন। এবার ছানা ভালো করে মথে নিন। সেগুলো থেকেই ছোট ছোট অংশ কেটে বল তৈরি করুন।

এরপর চুলার ওপর বসানো ফুটন্ত রসের পাত্রে এবার ছানার বলগুলো ছেড়ে দিন। এ সময় চুলার আঁচ বাড়াতে হবে। তারপর পাত্রের ওপর ঢাকনা দিয়ে দিন। ৭-১০ মিনিট পর ঢাকনা খুললেই দেখতে পাবেন রসগোল্লা ফুলে উঠেছে। এবার আঁচ কমিয়ে দিন। তারপর রেখে দিন ১৫-২০ মিনিট।

ব্যাস তৈরি হয়ে গেল ঘরে বানানো রসগোল্লা। এবার রস থেকে একটি রসগোল্লা তুলে এক গ্লাস পানিতে ফেলে দিন। যদি দেখেন রসগোল্লা ডুবে গেছে, তাহলে বুঝবেন এটি বানানো হয়েছে। আর রসগোল্লা তৈরি হয়ে গেলে তা ৬-৭ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর পরিবেশন করুন।